烏魚子可說是上天賜給台灣的珍貴禮物，其獨特的風味ㄧ直都是饕客們口中的珍饈，被日本列為三大珍味之一，為每年春節送禮最佳首選，烏魚子因為象徵多子多孫的喜慶之物，更是台灣過年餐桌上不可或缺的ㄧ道美食。
千古以來，烏魚子總是在每年的冬至前後十天準時來報到，所以年節一到，年貨街、超市賣場及電視購物台都在販賣烏魚子，加上社群網路的普及與方便性，有越來越多的消費者選擇在網路購買烏魚子，而業者為了推廣產品搶攻商機，常常使用以訛傳訛的行銷話術來刺激買氣，加上大部份的消費者對烏魚子的認知普遍不足，很容易就會被一些錯誤與不實的訊息所蒙蔽，常常花了大錢卻買到不等值的烏魚子，除非自認為是老饕，否則很容易被當成冤大頭。
買團圓烏魚子就對了

google一下就可以發現不少的烏魚子達人及業者分享如何從顏色、形狀、口感與味道等方式來分辨進口與養殖烏魚子，問題是每一片烏魚子的大小、厚度、形狀、顏色、成熟度全都不一樣，並沒有統一的規格，有些專家分享的方法雖然都有所本，但也因每個人的經驗不同而有天壤之別的看法，有些則是廠商的行銷話術，有些則似是而非，以訛傳訛，讓原本對烏魚子就不甚了解的消費者更加混淆不清，所以除非是業者或老饕，否則一般的消費者要從外觀來判斷是進口或是養殖的烏魚子，基本上是相當困難。
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養殖的烏魚子因為統一飼養的關係，成熟度都差不多，顏色較為ㄧ致，大都呈現金紅色，而養殖的水質也會影響烏魚子的顏色。進口的烏魚子因為覓食機率不ㄧ，顏色深淺比較不一致，而不同的海域位置所覓食的食物不同，顏色也都不同，從磚紅、橘紅、褐黃到深黃都有。
而不同的加工製作方式也都會影響到烏魚子的顏色，例如採用天然日曬乾燥及機器冷風乾燥所呈現的顏色也不同，而烏魚在捕撈時如果先進行放血的話，烏魚子的顏色也會偏向金黃色。
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養殖的烏魚子因為環境統一，覓食機率相同，形狀較一致，大都偏圓且較厚，進口烏魚子因覓食機率不ㄧ，肥瘦也不ㄧ，形狀較不一致，大都偏向瘦長型，且又因為海域位置不同，烏魚所覓食的食物不同，也造就不同的形狀，例如美國大都屬矮胖型(葫蘆型)，巴西為瘦長型，大陸與澳洲都屬頭尖尾圓型。ㄧ般來說進口烏魚子的形狀大都比較偏向瘦長型。所以單用烏魚子的顏色及形狀，並無法分辨進口還是養殖的烏魚子。
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影響烏魚子的風味，除了本身的品質外，更取決於加工製作的技術與方式，至於要如何分辨養殖與進口的味道與口感？基本上兩者是無從比較起的，因為基準點不同，兩者都必須在成熟度相當且都需由同一個師傅所加工製作，才能品嚐出風味的差異，但一般的消費者並無此機會，所以更無從比較起。即便是野生烏魚子也會因為成熟度的不同而產生不同的味道與口感，所以用口感與味道來分辨養殖或進口烏魚子也是另一種迷思。
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進口與養殖烏魚子因為環境與覓食的食物不同，在氣味上會有些許的差異，基本上進口烏魚子活動量較大，一般油脂含量較少，而養殖的烏魚子因爲環境固定，活動量較少，加上統一飼養的關係，一般油脂含量較多。
大致上來說，油脂含量(成熟度)越高的烏魚子顏色較金黃色，但香氣最足，較受饕客們的青睞但賣相較佳，深受一般消費者的喜愛，尤其是日本人。
不管是養殖還是進口的烏魚子，在經過熟練的加工技術製作後，其口感與味道都已經不相上下，除非是老饕，嗅覺靈敏得像狗，舌頭精得像貓，否則都已經難以分辨哪個比較好吃？況且好不好吃不只是感官問題，更是見仁見智，而食物的價格、產地、品牌與心情也都會左右食物好不好吃的因素。
所以必須在成熟度相當且都要經由同一個師傅所製作的烏魚子，否則就無從比較起，因此進口烏魚子比養殖好吃的說法本身就是一種迷思。
有興趣的消費者，不妨可以做個測試，選購同樣兩數(相同成熟度)的養殖及進口烏魚子各一片回來做比較，雖然是不同的師傅所製作，但在同樣的料理方式下，我保證你會跌破眼鏡(一定要排除心理因素喔)。
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決定烏魚子品質的關鍵在加工製作方式而不是養殖或是進口，加工製作的經驗與技術還是整個最重要的環節，要能夠準確拿捏陽光的溫度、氣候、鹽的用量、鹽漬的鹹度與加壓的力道。
目前市面上所販售的烏魚子分為養殖、台灣捕撈進口與自美國、澳洲、大陸與巴西等國進口的烏魚子，其中又以進口烏魚子為最大宗，約佔整體市場的70%左右，而台灣自己養殖的僅佔整體市場30%左右。
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烏魚子從【取卵、去血、鹽漬、脫鹽、整形、日曬風乾、加壓、包裝】等每一道工序都會影響到烏魚子的風味。
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首先必須先將殘留在烏魚卵上方血管內的血液去除乾淨，否則成品會因殘留的血液氧化而變黑，也會留下腥味而影響烏魚子的品質，品質好的烏魚子是不會有任何黑斑、雜質及血絲殘留。
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其次也是最關鍵的部分，就是鹽的用量及鹽漬的時間，這是最難掌握也是最能影響烏魚子風味的步驟，每片烏魚子的大小、厚度都不同，鹽巴的用量自然就不同，鹽漬的時間也不同，這是無法有統一的規格，靠的都是"經驗"，無法被量化的產物，往往就是最珍貴的。
鹽的用量過多會苦鹹，太少則味道不足且易於變質，有些業者為求速成，會以超量的鹽醃漬來縮短加工時間。
而每片烏魚子的成熟度、大小、厚薄甚至空氣中的溫度與濕度等因素，所對應的鹽漬時間也都有所不同，而這ㄧ切都是要配合天意與老師傅的經驗。
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團圓烏魚子一口吃全部採用4兩與5兩的烏魚子來製作。與市面上絕大多數均採用2～3兩的魚子所製作的不一樣。
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建議挑選4兩的烏魚子即可，如果預算許可的話可選擇5-6兩的烏魚子，基本上越大片的烏魚子其油脂含量與成熟度就越高，香氣就更濃郁。
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5兩等級烏魚子大小適中，長期以來都是最受歡迎的禮盒，除非是重要或是特別的送禮對象，才需要選擇5兩等級以上的烏魚子。
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團圓烏魚子都是養殖的，養殖的最好吃，不信買看看吃就知道了。
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1. 烏魚子放置冰箱冷藏可保存1~2個月，冰箱冷凍庫可以保存1年，夏天常溫可以保存7天，冬天常溫可以保存10天。
2. 放置冰箱冷凍保存時，須將烏魚子以報紙或牛皮紙多層包裹或放入紙盒內，阻絕烏魚子與冷風直接接觸。
3. 如果作為送禮之用時，可以指定在送禮的前一天到貨，收到後放置於常溫，隔天直接送禮即可。

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烏魚子即是烏魚卵，因烏魚單價較高，且不易取得完整烏魚卵囊與烏魚卵，而俗稱為「烏金」。
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進口烏魚子的外型比較瘦長，顏色也更深；雖然沒有產季的問題，但數量不多及取得困難，因此通常顏色越深、體積越大，價格便會越昂貴。
第一管道為美國、巴西、澳洲等地進口，以捕撈野生烏魚做成烏魚子居多，外型並無一定規格；第二管道為隨海潮洄流的烏魚魚群，以冬至前後20天捕撈的烏魚最肥美，烏魚子品質也較佳。
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烏魚子內層若非琥珀色或深咖啡色，而出現黑色，嗅聞時也有輕微臭味，或表面有白色斑點，即可能腐敗或發霉，不能再食用。可拿烏魚子對著燈泡，透過光照若呈暗紅色並且通體透明沒有雜質，就表示越新鮮。
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外觀呈金黃色，油脂成分約100％，香氣最高。
外觀呈橘紅色，油脂成分約80％，香氣較高。
外觀呈褐紅色，油脂成分60％以上，香氣較低。
外觀呈深褐色，油脂成分接近500％，香氣最低，俗稱「血子、黑子」。
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選購烏魚子時，若為真空包裝，可以用手輕捏烏魚子的軟硬，捏起來若略硬，即為正常商品。如果一捏下去就變形，表示曬得不夠乾，料理起來分量可能會縮水。
若選購無包裝的烏魚子，可手持並目測烏魚子彎曲程度，若呈直線且略硬，乾燥度即已達標準。
若有黏黏的軟嫩感，而且烏魚子下垂，則表示乾燥度不夠，不建議購買。
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屏東較易見油魚的蹤跡，捕撈後僅取母油魚的卵做成油魚子。油魚子經清洗、鹽醃後自然風乾，風乾期約90天，製作完成的尺寸約為40×20×2.5公分，重約1,200克，外型、重量比起烏魚子大上5～8倍，一般會再經切割成小塊販售。市售油魚子大多為深褐色，油魚子顆粒較細密，食用嚼感佳、黏性較高，選購時可以目測判別外觀色澤是否均一，手捏時觸感硬度高，表示乾燥度夠，品質較佳。
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新鮮的烏魚卵會有淡淡的魚卵香氣，口感紮實且不黏牙，如果有腥味就是血絲沒清乾淨。
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烏魚子富含維生素A、B群、E、銅鋅、蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好，脂質含量多，高度不飽和脂肪酸如 EPA 與 DHA。至於烏魚子吃起來有特殊的嚼感，是因為有高含量的蠟酯，使烏魚子吃起來有特殊的嚼感。
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一般烏魚卵因先天差異，兩片卵囊並未完全對稱。年節送禮時，可挑選外型左右較勻稱之烏魚子作為伴手禮。但自家食用，建議則無需重視外觀挑選，以經濟又實惠的價格即可品嚐到烏魚子美味。
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漁民口中最頂級的「上子」，是約7~8分熟之烏魚魚卵。熟成度恰好之魚卵所製作成之烏魚子，會呈現亮麗橘紅色，色澤太深或太淺，則代表魚卵過熟或尚未成熟。另因新鮮魚卵易去除佈於卵面細微的血絲，故優質烏魚子除外表有二條主血管外，應無血絲、皺紋及黑斑等殘留。
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拆封尚未料理的烏魚子，聞起來應具有淡淡的魚卵香味。若有魚腥味可能代表魚卵原料較不新鮮，殘留的血絲是主要腥味的來源喔！至於聞起來有油耗味，可能是您購買的烏魚子已經冰存製作較久，已經出油囉！口感可是會大大打折喔！
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烏魚子加工工序中，壓實主要是將魚卵的水分去除，含水量約20%～22%之烏魚子，品嚐起來的口感是最好的。故選購時，可用指尖輕壓表面，軟硬適中不留指痕，才是水分恰好的烏魚子。
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在烏魚子壓實過程中，魚卵卵膜破裂，造成烏魚子如奶油一般的綿密口感。故卵粒緊實不鬆散，彈牙有嚼感，有點黏又不會太黏，才是烏魚子令老饕們回味無窮、念念不忘的原因。
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早期烏魚子加工技術尚未成熟，漁民往往使用大量的鹽巴保存。但隨著加工及保存方式的成熟，現在台灣所製作的烏魚子皆朝向健康少鹽的做法，已經擺脫以往「死鹹」印象囉！味道優良的烏魚子具有甘、鮮及適當鹹味。
其實隨著每個人的喜好不同，所選擇的色澤、風味及口感的烏魚子也會有所不同。縱然如此，烏魚子美味好吃，但也要避免過度食用，以防膽固醇過高的健康危險。
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農委會澄清，飼料添加雌激素屬違法行為，在委託專家檢測養殖及野生烏魚子中的雌激素，均未檢出有非天然的雌激素，顯示確實沒有殘留疑慮，民眾可安心食用烏魚子。
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2020會推出蜂蠟烏魚子

烏魚子產季從11月初至隔年的1月底 原則上只有冬、春兩季的時間可以品嚐到烏魚子。 夏秋兩季基本上是沒有的，但有些業者會將去年度烏魚子冷凍保存以供應這兩個季節，這就是為什麼全年都吃得到烏魚子的原因。所以我們要再次強調，只供應當季最新鮮的產品給喜愛烏魚子的朋友們，請大家放心購買。
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因養殖烏魚子富含較多魚油，受到擠壓後會有滲出的現象，此為自然現象請安心食用。
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若是在真空包裝未開封的情況下，出現白點為烏魚子自然現象，俗稱鹽析，若是在開封的情況下出現白點，則可能為發霉現象。
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沒有直接的影響，烏魚子的顏色就和人的皮膚一樣，有深有淺，這是一個自然的現象，故在此強調烏魚子的顏色漂亮絕對不等同於好吃，口感好不好，屏除魚子先天本質，其最大的影響來自於製程手法。
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我們的產品從源頭到製做完成並送至您的手中，每道關卡皆有通過相關檢驗認證，以及生產履歷追蹤，為您做好層層的把關，滿足味蕾之餘，健康上也不會有額外的負擔。
堅持15天以上熟成，並且在烏魚卵熟成時至少減少水分35%，厚度介於1.3-1.8公分之間。以達到烏魚子最佳品嚐黃金比例。
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可做成烏魚子的烏魚卵至少要二年的成長，但以三年以上的烏魚卵，做成的烏魚子會比較飽滿，且魚卵成熟度較足，在外觀也比較漂亮，口感更好。不過最重要的事需要有良好的製作技巧，才能達到完美好吃的境界。琅琅上口絶對會讓大家驚豔烏魚子的美味。
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此為雄性烏魚的精囊，每年冬季才能吃到新鮮的烏魚膘，因為大部分養殖烏魚業者，都會加入雌激素，導致養殖雄性烏魚特別少，目前吃到的烏魚膘，大部分都來自於野生，有豐富膠原蛋白，有養顏美容的效果。一尾雄烏魚只有一個烏魚膘，可用來滋補壯陽，這幾年魚價格上揚不已，已有超過烏魚子的勢態。
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烏魚的胃囊，除了可做料理外，烤乾後也能當作下酒零嘴，因新鮮的烏魚肫數量稀少，許多饕客都會爭相搶購。
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可以。
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